tag:blogger.com,1999:blog-63167854237772319592023-11-16T08:10:48.467-08:00Les CoPains des Clotasseslepaindesclotasses@gmail.com * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Association Loi 1901Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.comBlogger21125tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-27260062762934888462018-05-16T00:53:00.002-07:002018-05-16T00:55:13.840-07:00<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Mardi 8 Mai 2018 : Fête du Pain des Clotasses !</span></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Nous étions 40 adultes et 30 enfants à patouiller, malaxer, façonner, discuter, papoter ... et déguster !</div>
<div style="text-align: center;">
Vivement l'année prochaine pour remettre ça! </div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-58117146088944784692018-03-26T09:47:00.001-07:002018-03-26T09:47:17.704-07:00<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;">On parle de nous!</span></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Nous faisons cette semaine la UNE du <i>Petit Journal</i> (Hebdo du sud Toulousain)</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWGBULnQkZjDPNyUKHx4QRpcr8E9af95NGcOoV3jsBBu0ixdqI-m5bxdOm3aB_gFW0cvzRV-y_ML0Ew9JnNqGsTp_tcz2HJI3qc0VBOmZYo2o4zi8_9AeLfBAMHllQdMp6sPcmVqE9aTvz/s1600/Article+Petit+Journal.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1078" data-original-width="1600" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWGBULnQkZjDPNyUKHx4QRpcr8E9af95NGcOoV3jsBBu0ixdqI-m5bxdOm3aB_gFW0cvzRV-y_ML0Ew9JnNqGsTp_tcz2HJI3qc0VBOmZYo2o4zi8_9AeLfBAMHllQdMp6sPcmVqE9aTvz/s1600/Article+Petit+Journal.jpg" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-28624716415806341822016-12-13T07:17:00.000-08:002016-12-13T07:17:01.315-08:00<div class="gmail_default" style="font-family: trebuchet ms,sans-serif; text-align: center;">
<span style="color: #ff9900;"><b><span style="font-size: medium;"> </span></b></span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="color: #ff9900;"><span style="font-size: large;"><b>Le Pain des Clotasses</b></span> </span>et la <span style="font-size: large;"><span style="color: #783f04;"><b>Librairie Ellipses</b></span></span> vous invitent<br /><br /><span style="color: black;"><span style="font-size: medium;"><u><b>Samedi 4 Février 2017 à 10h30</b></u></span></span></span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">à la Librairie Ellipse 251, Route de Narbonne, 31400 Toulouse </span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br />à une grande <span style="font-size: large;"><span style="color: #38761d;"><u><b>Rencontre autour du Pain</b></u></span></span> en compagnie de:<br /></span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<div>
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><span style="font-size: large;"><b><span style="color: #990000;">Marie Astier</span></b></span><br />Journaliste à Reporterre<br />Auteure de <span style="font-size: medium;">"<i>Quel pain voulons-nous</i>?"</span> aux Éditions du Seuil<br /><br />et<br /><br /><span style="font-size: large;"><b><span style="color: #0b5394;">Laurent Dran</span></b></span><br />Boulanger-pâtissier Toulousain, fondateur de "Glouton Frais"<br />Auteur de <span style="font-size: medium;">"<i>Ma boulange sans gluten</i>"</span> aux Éditions Terre Vivante.</span></div>
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></span><div>
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Venez échanger, questionner, comprendre, débattre (et déguster!) avec nous à cette occasion.</span></div>
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Parmi les questions auxquelles vous trouverez surement des réponses...:</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;"><br /></span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Que savons-nous sur le pain qu'on nous vend?</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Mon boulanger est-il véritablement un "artisan"?</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quid des additifs, des améliorants, des pesticides,<br />des farines "prêtes à l'emploi", de industrialisation de la boulangerie?</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quelle différence entre le pain de la boulangerie et celui du supermarché?</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quelles alternatives?<br />Qui sont ces boulangers bio qui travaillent à petite échelle <br />des variétés paysannes et locales de blé?</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Mais aussi:</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Quid du gluten?</span></div>
<div class="gmail_default" style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">Comment faire son pain sans gluten?<br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: "Trebuchet MS",sans-serif;">... et beaucoup d'autres...</span></div>
Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-56708544225960064072016-09-28T00:22:00.002-07:002016-09-28T00:22:48.802-07:00<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Segoe Print"; font-size: 20.0pt;">Les cahiers
techniques du Pain des Clotasses</span></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Segoe Print"; font-size: 20.0pt;">Episode
3 : <u>Le SEL</u></span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><span style="font-family: "Segoe Print"; font-size: 18.0pt;"></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Le
sel est un élément essentiel à la fabrication du pain. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Outre
le fait qu’il contribue beaucoup à sa saveur, il améliore aussi les qualités
plastiques de la pâte, fixe les arômes, favorise la coloration de la mie et améliore
la conservation du pain.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Mais
de part sa consommation régulière, le pain est un important vecteur de sel et
nous autres boulangers devons assumer notre part de responsabilité sur le sujet
important de santé publique que représente la trop forte consommation de sel
par la population.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Lors
des dernières décennies, l’utilisation pour la boulangerie de variétés modernes
de blé ainsi que le développement du pétrissage intensif (pour accélérer et
faciliter la fabrication du pain) ont conduit les boulangers « conventionnels »
à compenser la diminution de la saveur naturelle du pain (provoquée par <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>le manque de goût du blé et l’oxydation de la
pate lors du pétrissage) par une<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>forte
augmentation de la dose de sel.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Aujourd’hui,
bien que le ministère de la santé préconise d’utiliser 18g de sel fin par kilo
de farine, la dose moyenne utilisée en boulangerie conventionnelle est autour
de 20g.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<u>Quant
à nous !</u></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Nous
faisons le choix de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">variétés paysannes de
blés</i> qui – outre le fait qu’ils sont bien meilleurs nutritionnellement –
apportent naturellement du goût au pain.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
D’autre
part, nous utilisons un mode de <i style="mso-bidi-font-style: normal;">pétrissage
faible (lent et court)</i>, et des <i style="mso-bidi-font-style: normal;">fermentations
beaucoup plus longues</i> que la plupart des boulangers conventionnels. Les
arômes se développant pendant la fermentation, le pain en acquiert d’autant
plus de goût.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Dans
notre recette, nous utilisons <i style="mso-bidi-font-style: normal;">18g de gros
sel de Guérande par kilo de farine</i>.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Ce
sel ayant un taux d’humidité compris entre 10 et 12%, la dose réelle de sel est
réduite à 16g par kg de farine.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
D’autre
part, <i style="mso-bidi-font-style: normal;">le pourcentage d’hydratation</i> de
nos pains (quantité d’eau par rapport à la masse de farine) étant de plus de 10
points supérieur à celui du pain conventionnel type baguette (71% contre 60%),
la quantité de sel finale <b style="mso-bidi-font-weight: normal;"><i style="mso-bidi-font-style: normal;">par masse de pain</i></b> s’en retrouve à
nouveau réduite.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
Grace
à la qualité de nos farines (merci nos meuniers) et à nos choix techniques
(pétrissage et durées des fermentations notamment), nous pouvons nous permettre
de réduire la quantité de sel pour préserver votre santé, tout en maintenant un
pain un bon goût « de pain » (et non pas de sel) !</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify; text-justify: inter-ideograph;">
<i style="mso-bidi-font-style: normal;">J’invite celles et ceux qui souhaitent
approfondir la chose à parcourir une étude intéressante publiée par l’INBP en
2003 intitulée « Le pain et le sel : un enjeu de santé
publique » que vous trouverez facilement sur internet.</i></div>
lepaindesclotasseshttp://www.blogger.com/profile/13053094568181699215noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-48152569992927104872016-08-29T04:55:00.000-07:002016-08-29T04:55:31.923-07:00Visite du moulin de Nicola Belviso à Latour (Volvestre)Samedi 2 Juillet 2016, Nicola, le paysan-meunier qui nous fournit en farine de blés anciens, seigle et petit épeautre nous a reçu pour nous faire la visite de son moulin à meule de pierre fonctionnant à l'énergie solaire. Une belle occasion de nous rencontrer entre boulangers et mangeurs de pain, et de nous instruire sur la question des variétés paysannes et sur le métier de meunier.<br />
Merci Nicola!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ9Uf3MMMv2jk1P_2gR0zh3B__AJwdK7E5-rpBzH87xTPDVWgyGmD0UKQJb6k2oW0pjswhH5Cy7Ra-QJvVfLvqeC6vJoTD3srOOtHIowkn7oC3zttx9Osw3jwpcftUngzbpYRS_HmZkYTI/s1600/Visite+Nico+Juillet+2016.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ9Uf3MMMv2jk1P_2gR0zh3B__AJwdK7E5-rpBzH87xTPDVWgyGmD0UKQJb6k2oW0pjswhH5Cy7Ra-QJvVfLvqeC6vJoTD3srOOtHIowkn7oC3zttx9Osw3jwpcftUngzbpYRS_HmZkYTI/s1600/Visite+Nico+Juillet+2016.jpg" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-55893704270014017262015-10-13T05:34:00.002-07:002015-10-13T05:35:58.666-07:00Dans les coulisses d'une fournéeVoici Claire et Franck, vos boulangers au travail!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwxxHeU3wnUtSIxAmLloEqBtKYfQAQR16w2mnouEmxtozbRZT2pfH2Z1aN5lMOqgnAcK7PS-44Sz13w4vMyGnoX25621Xq__0_75Nk3jmDrhoIsEDwvZLkBAqcV74vZGyfYvqkOclLNOP_/s1600/coulisses+d%2527une+fourn%25C3%25A9e_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwxxHeU3wnUtSIxAmLloEqBtKYfQAQR16w2mnouEmxtozbRZT2pfH2Z1aN5lMOqgnAcK7PS-44Sz13w4vMyGnoX25621Xq__0_75Nk3jmDrhoIsEDwvZLkBAqcV74vZGyfYvqkOclLNOP_/s1600/coulisses+d%2527une+fourn%25C3%25A9e_1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLTx4RDRp4zZCBLI6_-3yOpP5xFBx0L-jXULLZHALjtMCIJP8p4gBLtzOg8NueSGOUGxGoLtDFxgVNrOUzCqXRggfqDfd6x8Nv18rJOtg98rLwZ3J5uPd-2SbTTQpyTIVr9HsNwAFNHE4c/s1600/coulisses+d%2527une+fourn%25C3%25A9e_2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLTx4RDRp4zZCBLI6_-3yOpP5xFBx0L-jXULLZHALjtMCIJP8p4gBLtzOg8NueSGOUGxGoLtDFxgVNrOUzCqXRggfqDfd6x8Nv18rJOtg98rLwZ3J5uPd-2SbTTQpyTIVr9HsNwAFNHE4c/s1600/coulisses+d%2527une+fourn%25C3%25A9e_2.jpg" /></a></div>
<br />lepaindesclotasseshttp://www.blogger.com/profile/13053094568181699215noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-21968848367633805162015-06-29T01:31:00.000-07:002015-06-29T01:32:25.844-07:00<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">La 2ème Grande Fête du Pain a eu lieu samedi 27 Juin 2015.</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Merci pour ce très bon moment de boulange, de musique, de rencontre et de partage!</span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Vivement la prochaine édition!</span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYbQiiIjpsqNHxRQUtCtHQ0gshjRAeW2Zz8yrEdlYLGbgYfss2N7wptn-PfeyMi7jHV6X6KVUympb4aDHEHhApMLr5x-8iXRkJ6HD3RcyDSAGT9USuOPhH1Un1ZGVBWDmp3xrlN6ojQEyG/s1600/photos+fete+du+pain+2015-1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYbQiiIjpsqNHxRQUtCtHQ0gshjRAeW2Zz8yrEdlYLGbgYfss2N7wptn-PfeyMi7jHV6X6KVUympb4aDHEHhApMLr5x-8iXRkJ6HD3RcyDSAGT9USuOPhH1Un1ZGVBWDmp3xrlN6ojQEyG/s1600/photos+fete+du+pain+2015-1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxyLfYT2jv81JFDKuKubLUCwb5KdrC_3YLD_J_HyRaLIdeSFFgSBIOaq5K7QwAkaWdSNooBwBWQAD1tsy5nTPe6YkScu6TtCvsBAIkkwBq8RlC9uIfOOdvH_YJq2-pubrny5xOOe12Xv5V/s1600/photos+fete+du+pain+2015-2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxyLfYT2jv81JFDKuKubLUCwb5KdrC_3YLD_J_HyRaLIdeSFFgSBIOaq5K7QwAkaWdSNooBwBWQAD1tsy5nTPe6YkScu6TtCvsBAIkkwBq8RlC9uIfOOdvH_YJq2-pubrny5xOOe12Xv5V/s1600/photos+fete+du+pain+2015-2.jpg" /></a></div>
<br />
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-36370691327014259922014-02-14T04:22:00.002-08:002014-02-14T04:25:56.168-08:00Le Cahier technique du Pain des Clotasses - épisode 2<div>
<div>
<div>
<div>
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<div>
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<div>
<div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: x-large;"><i>Conservation et vieillissement du pain au levain </i></span></div>
<br />
2 phénomènes sont en jeu dans le vieillissement du pain: le premier est la <b>perte d'eau</b> (séchage) et le second est la <b>rétrogradation de l'amidon</b> (= rassissement)</div>
Pour
compliquer les choses, ces 2 phénomènes évoluent de manière
contradictoire, c'est à dire que la présence d'eau accélère la
rétrogradation.</div>
Si on veut stopper le rassissement, on doit enlever l'eau (en
séchant le pain, c'est le principe de la biscotte), ou rendre l'eau
inactive (par congélation). Mais si on cherche conserver l'eau dans le
pain (en l'enfermant par ex), on accélère le phénomène de
rassissement...<br />
<br />
La solution miracle pour conserver le pain longtemps consiste donc à le congeler!</div>
<div>
Mais
surtout pas à l'enfermer dans un sac plastique ou au réfrigérateur
(c'est en effet aux alentours de 0°C que le pain rassit le plus vite).</div>
<div>
<br /></div>
</div>
</div>
L'intérêt du levain (et vous l'avez peut-être
remarqué) réside dans le fait que l'acidité qu'il apporte freine
beaucoup le phénomène de rétrogradation de l'amidon et le pain se
conserve naturellement beaucoup plus longtemps.</div>
L'autre élément très important de l'affaire, c'est que la
réaction biochimique qui régit le phénomène de rassissement est une
réaction <b>réversible</b>!</div>
C'est à dire que si on prend un
pain rassi, qu'on lui ajoute l'eau qu'il a perdue, et qu'on le rechauffe
(au four par ex), il redevient (presque) comme frais! (véridique!).</div>
Je vous invite chaleureusement à tenter l'expérience: <br />
Prenez
le morceau de votre pain des Clotasses qui survit encore 4 ou 5 jours
après la livraison (ou beaucoup plus, je l'ai fait après 2 semaines!).
Tranchez-le. Passez les tranches rapidement sous le robinet. Étalez les
tranches sur la grille du four, et passez le tout au grill pendant 2 ou 3
minutes de chaque côté (jusqu'à ce que les tranches ne soient plus
mouillées). Vous serez surement étonnés du résultat: Du pain comme
frais!!</div>
C'est d'ailleurs ce phénomène qui est en jeu dans le "pain perdu"
bien connu de nos grand-mères, dans lequel l'eau est remplacée par du
lait...<br />
<br />
C'est une bien mauvaise nouvelle pour nos
poules, mais quand vous aurez découvert le "pain rafraichi", vous
n'aurez plus de crouton perdu!Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-69910685917829342772014-02-03T01:13:00.003-08:002014-02-03T01:20:47.354-08:00Livraison de Gugusse 2Ça y est, Gugusse 2 (un four Chevet tout beau tout neuf) est là!<br />
Ce monsieur est un four à ossature métallique, à foyer bois, avec 2 soles tournantes superposées, fabriqué artisanalement par une entreprise familiale de l'Aude (capacité max 80 kg).<br />
Reste à raccorder la cheminée et à réaliser les 5 chauffes de "rodage", et nous pourrons nous lancer dans la première fournée!<br />
<br />
En image ci-dessous les péripéties de la livraison de vendredi:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfAAlogrRNxdQeeLfutcft86xh9s80bdIu6LUe1MtY-s5mkLMkmi9XgkSd-lldWTa_8dlUYpjT94VNG_OssWi5sZMs6jZDSikeRIqGM5kVgOdxF3zSBCXztladu77ZX7PVkTMvSgH0g7Td/s1600/IMG_4106.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfAAlogrRNxdQeeLfutcft86xh9s80bdIu6LUe1MtY-s5mkLMkmi9XgkSd-lldWTa_8dlUYpjT94VNG_OssWi5sZMs6jZDSikeRIqGM5kVgOdxF3zSBCXztladu77ZX7PVkTMvSgH0g7Td/s1600/IMG_4106.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLsSu89OtAwXe6Ro8l9aMirHNu-tJDwjlv_TcWJQyZ5yEmtcApV-M93ELZ0osPhUohdBOUrSRY0js7FNjQalBKmlp18JF-CtG_oBTVROCepFYIAzOIbkjpurbruOisMs20H1rE-X60cZxp/s1600/IMG_4107.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLsSu89OtAwXe6Ro8l9aMirHNu-tJDwjlv_TcWJQyZ5yEmtcApV-M93ELZ0osPhUohdBOUrSRY0js7FNjQalBKmlp18JF-CtG_oBTVROCepFYIAzOIbkjpurbruOisMs20H1rE-X60cZxp/s1600/IMG_4107.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrTUYfS3uAwaB_AbbbOGsFGyUzxh1iKEUylwBD4i0nlL_oDsItrrO9MP66-zN8tQr6IhHUSTkHgAJEY30_IFTe9yVP-g_-zvEQ63h1Kdyj_R7wQutglKHPgMxZF9s5ZarCyuTRYLkAUUko/s1600/IMG_4112.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrTUYfS3uAwaB_AbbbOGsFGyUzxh1iKEUylwBD4i0nlL_oDsItrrO9MP66-zN8tQr6IhHUSTkHgAJEY30_IFTe9yVP-g_-zvEQ63h1Kdyj_R7wQutglKHPgMxZF9s5ZarCyuTRYLkAUUko/s1600/IMG_4112.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn8SX42VNKPpNmnA5B4TUqo4meS_6O9xfyjjO9rLpQXoMkdiIavaU2QRegtS0gIcbgKT5WvaHqHkesSWh0vEDme3vuNHu4CNdmHeP-J9k68tvetU378gn5Vwch0zr7WsRr5ICciDXlSGJY/s1600/IMG_4113.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgn8SX42VNKPpNmnA5B4TUqo4meS_6O9xfyjjO9rLpQXoMkdiIavaU2QRegtS0gIcbgKT5WvaHqHkesSWh0vEDme3vuNHu4CNdmHeP-J9k68tvetU378gn5Vwch0zr7WsRr5ICciDXlSGJY/s1600/IMG_4113.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWQQy9CSOrsSEmk8tLefA60L5GuqbaIm51MN1iYURrIqshxN2f5j_eXtY29l0L48KkYX2mujv4wORj4erMf-HZTcFMy8JrmLCM_qBC-FqzNZQOsSc2VTup889Ykc2WEdDnj_4PtSx33fvb/s1600/IMG_4116.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWQQy9CSOrsSEmk8tLefA60L5GuqbaIm51MN1iYURrIqshxN2f5j_eXtY29l0L48KkYX2mujv4wORj4erMf-HZTcFMy8JrmLCM_qBC-FqzNZQOsSc2VTup889Ykc2WEdDnj_4PtSx33fvb/s1600/IMG_4116.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqw_yALUky6s-7MJSosOoq2Ls8Jxu0ZA8cfuaqP-0kLUe3Ce440NF7cXUMyIe-bFbiyNxrFWecKCi1TUga9GuxbBPyLa1pcLbCXf_sJRnpnx5fiU099WmOYJJtMkvwwkhfVP14LC4Of1u/s1600/IMG_4130.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKqw_yALUky6s-7MJSosOoq2Ls8Jxu0ZA8cfuaqP-0kLUe3Ce440NF7cXUMyIe-bFbiyNxrFWecKCi1TUga9GuxbBPyLa1pcLbCXf_sJRnpnx5fiU099WmOYJJtMkvwwkhfVP14LC4Of1u/s1600/IMG_4130.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_SIzFk6vSIOHc5D53_uwV_j98qhxziDyX52Dg4Xggp8bo5eR9rr27T0TUn9ko9vqHi6HWaY7HZFmiOOvUTMr7lOcJ4XgSgySkSBd1PXPlJjvs9nyBoDCdaW2f9mkLayVGwz4cGYliRY26/s1600/IMG_4127.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_SIzFk6vSIOHc5D53_uwV_j98qhxziDyX52Dg4Xggp8bo5eR9rr27T0TUn9ko9vqHi6HWaY7HZFmiOOvUTMr7lOcJ4XgSgySkSBd1PXPlJjvs9nyBoDCdaW2f9mkLayVGwz4cGYliRY26/s1600/IMG_4127.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kuG44nC_htMpxXfopKkG1jKTS05sC_QEpENAxsSvyU6zkKfIa26PCOzc4GWPQDDAheNcVGkn4tXA4uHupvwZ93cnKIOCewicXqm4rn4hbCpYB5mfM5OP3rpfFAfnqH8C3WYSKpd61FW1/s1600/IMG_4126.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5kuG44nC_htMpxXfopKkG1jKTS05sC_QEpENAxsSvyU6zkKfIa26PCOzc4GWPQDDAheNcVGkn4tXA4uHupvwZ93cnKIOCewicXqm4rn4hbCpYB5mfM5OP3rpfFAfnqH8C3WYSKpd61FW1/s1600/IMG_4126.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7UAwTh6zSRQgbteFQgxlCFv1YXYGMdTj-LHogqG_U6UczlR7AFq38yUBB6l3lzRurA2upuJvLAUC_V4HtgwzLGbY9B6scPN6a-_x19VZLuuHlpm09iVp-J4mKCly1brIDv4sA1kXGDMic/s1600/IMG_4117.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7UAwTh6zSRQgbteFQgxlCFv1YXYGMdTj-LHogqG_U6UczlR7AFq38yUBB6l3lzRurA2upuJvLAUC_V4HtgwzLGbY9B6scPN6a-_x19VZLuuHlpm09iVp-J4mKCly1brIDv4sA1kXGDMic/s1600/IMG_4117.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKpwJ13dK2W11O5bnbKlwD0tzwpv8_y4S1YSyv1TWWVminIMYs5_xweLyTkz1H_11Mmjx01sBr1LuhBaQpr0Z7hVh3oe8ivx-8_QljSKs2vr-CoGh8aP7P-utD_wNKudfQ0Nutrg6xc31q/s1600/IMG_4131.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKpwJ13dK2W11O5bnbKlwD0tzwpv8_y4S1YSyv1TWWVminIMYs5_xweLyTkz1H_11Mmjx01sBr1LuhBaQpr0Z7hVh3oe8ivx-8_QljSKs2vr-CoGh8aP7P-utD_wNKudfQ0Nutrg6xc31q/s1600/IMG_4131.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsnC1xT8AEOnfvlh8WrWOYosT0R0do1ZMGOfphqvtyhwxXNevtZcQqGeJxR-rcDtlLQo3_EqLr5gDv9CUzUdRTveSap6jLUrw4oLc6fmBRRhvKsFPpQxRcQ36i97bSc7xaxjeAWo_kvUJ-/s1600/IMG_4136.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsnC1xT8AEOnfvlh8WrWOYosT0R0do1ZMGOfphqvtyhwxXNevtZcQqGeJxR-rcDtlLQo3_EqLr5gDv9CUzUdRTveSap6jLUrw4oLc6fmBRRhvKsFPpQxRcQ36i97bSc7xaxjeAWo_kvUJ-/s1600/IMG_4136.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbwhyphenhyphenquCdsCyspVohOlwZWWLPk2e3JyBTEakVcTctyz4EGAZvZ2ZddCIHaSkG2HJDTOGFpuK4uaLoD191XmDhB-ItN94AyKXPG0Vjdz2eJlF7-h-YMYRXhTmaReqWEH64q1TNp9O5CzLvk/s1600/IMG_4138.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbwhyphenhyphenquCdsCyspVohOlwZWWLPk2e3JyBTEakVcTctyz4EGAZvZ2ZddCIHaSkG2HJDTOGFpuK4uaLoD191XmDhB-ItN94AyKXPG0Vjdz2eJlF7-h-YMYRXhTmaReqWEH64q1TNp9O5CzLvk/s1600/IMG_4138.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiudi6cWRfKVhuLFCwojCKjlBgw7dz1qafiz4-3LSX7PWA3vvRI3rlHWT5oRKW7fucBm-zXoBltRqmQNYO0aSvMlhr0WRrswvSPwtWnc610TXxbeesdVI_L-oFyyCo2heADOQFo_iI34HnM/s1600/IMG_4143.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiudi6cWRfKVhuLFCwojCKjlBgw7dz1qafiz4-3LSX7PWA3vvRI3rlHWT5oRKW7fucBm-zXoBltRqmQNYO0aSvMlhr0WRrswvSPwtWnc610TXxbeesdVI_L-oFyyCo2heADOQFo_iI34HnM/s1600/IMG_4143.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj52l5Y8XAQowqtnhEYCHSY3plqlIf-2pMnoF9UCCYf1zvBgbZvKRJlHx3zD_R2ZAZiwqH06odIQD8AVMcTF5p56Y95EwKPP42w9Di0CyRPexi22jy-l4v5HvnWqZ8pLLKzf6E8nsaoMFRn/s1600/IMG_4147.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj52l5Y8XAQowqtnhEYCHSY3plqlIf-2pMnoF9UCCYf1zvBgbZvKRJlHx3zD_R2ZAZiwqH06odIQD8AVMcTF5p56Y95EwKPP42w9Di0CyRPexi22jy-l4v5HvnWqZ8pLLKzf6E8nsaoMFRn/s1600/IMG_4147.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-37674581985830365362013-11-22T00:57:00.000-08:002013-11-22T01:42:08.774-08:00Atelier croissants du 16 novembre 2013<div style="text-align: justify;">
Nous étions 13 adultes et 11 enfants réunis samedi 16 novembre au fournil pour l'atelier "croissants".</div>
<div style="text-align: justify;">
Détrempe, pâton, beurre de tourage, laminage, détaillage, façonnage.... autant de termes qui n'ont plus de secrets pour les apprentis boulangers!</div>
<div style="text-align: justify;">
Nous nous sommes régalés à partager ce moment et à déguster nos productions. A refaire!</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJtDMm6Lxit57c853-Y7ssLgK7OXikOR70GpqTy6WzmpJ7hN6YKtE6F-vcl40cE76i8qhohVjMDTqfJ5f6r4i5MPH-gbc0KI0NUXjdPO409CLWzP2xsGAWcQB7tvxt_k9f08B14aFgHc95/s1600/montage+photo+atelier.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJtDMm6Lxit57c853-Y7ssLgK7OXikOR70GpqTy6WzmpJ7hN6YKtE6F-vcl40cE76i8qhohVjMDTqfJ5f6r4i5MPH-gbc0KI0NUXjdPO409CLWzP2xsGAWcQB7tvxt_k9f08B14aFgHc95/s1600/montage+photo+atelier.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmhvaQsLRt0k0luYCgGdj6uE3wlg6Rl0Iam1-RgGM1yRdUFh8aK7Z3AzKLTu9nWDMmEOnEqdd0iLWxKVY-aFW0ivH1PtObOTeFKha1BZ_usKwPtj1aYbrhjxdyt6D4MqOIOWSLG6KBxRFz/s1600/montage+photo+atelier2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjmhvaQsLRt0k0luYCgGdj6uE3wlg6Rl0Iam1-RgGM1yRdUFh8aK7Z3AzKLTu9nWDMmEOnEqdd0iLWxKVY-aFW0ivH1PtObOTeFKha1BZ_usKwPtj1aYbrhjxdyt6D4MqOIOWSLG6KBxRFz/s1600/montage+photo+atelier2.jpg" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-43990071794413348772013-10-25T22:51:00.004-07:002013-10-25T22:59:33.289-07:00"Le cahier technique" du Pain des Clotasses<div style="text-align: center;">
<u><i><b>Épisode N°1: Les arômes du pain au levain</b></i></u></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Le levain naturel est un mélange de farine et d'eau qui,
ensemencé naturellement par les germes présents dans l'air ambiant, se
met en fermentation. C'est ce levain que les boulangers des premiers
temps ont toujours utilisé.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Jusqu'à ce que quelques petits curieux se rendent compte qu'une des
souches présentes dans ce milieu de fermentation était beaucoup plus
efficace que les autres pour faire lever le pain. Il s'agissait de la
levure portant le doux nom de Saccharomyces Cerevisiae, la fameuse levure
de bière (et de boulangerie!).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ces petits malins (ou leurs descendants) se sont donc attelés à
purifier cette levure afin de n'utiliser plus qu'elle seule pour la
boulangerie. Et notre Saccharomyces devint vite la star des fournils!</div>
<div style="text-align: justify;">
Elle a
même rapidement fait évoluer le standard des pains (et le goût des
mangeurs) vers des pains beaucoup plus levés et alvéolés (l’extrême
étant la baguette).</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais nous savons tous que la formatisation et la standardisation
n'ont jamais donné de très bonnes choses, et cette purification, tout en
facilitant au passage la mécanisation du travail de la pâte, a fait
perdre au pain une bonne partie de ses arômes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En effet, le très grand éventail de levures et de bactéries
présentes dans le levain naturel, en dégradant l'amidon du blé, produit
une riche gamme de "produits de fermentation" dont la quasi totalité
sont des composés aromatiques, que vous retrouvez sur vos papilles quand
vous dégustez du pain au levain.</div>
<div style="text-align: justify;">
Saccharomyces, seule dans son petit coin, fait bien pâle figure à
côté de cette foule joyeuse de petits ferments producteurs de bonnes
saveurs!!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sachez tout de même au passage que la loi
française autorise l'appellation "Pain au levain" du pain levé à la
levure, mais dans lequel on a rajouté du levain desactivé deshydraté
pour en récupérer une (bien pauvre!) partie de ses arômes...</div>
Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-36442554866351780902013-07-15T02:34:00.000-07:002013-07-16T04:38:33.831-07:00Samedi 13 Juillet 2013, visite des champs et du moulin de Nicola<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjghW66z_NM1GG8_HPkpbM56QX8IaZ2O0CMAnzHVms84fqulVI6YgVXP0a4QYktQqDP8lbHUE2it7vi5nBtl4HcHUorC_p5mhDakk7Lgl3Lv_s51N8RR3M_403tCygbEH40myZ16gnCz3mT/s1600/1847352064.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a></div>
Après la grande fournée collective, qui nous avait permis de découvrir la transformation de farine en pain, nous sommes allés, samedi 13 Juillet, explorer l'amont de l'histoire ... à savoir "du grain de blé à la farine"!<br />
<div style="text-align: justify;">
Nous étions 19 adultes et 10 enfants partis au cœur du Volvestre à la rencontre de Nicola Belviso, paysan-meunier bio à Latour.</div>
<br />
Un beau soleil, un paysage splendide (vue panoramique sur la chaine des Pyrénées), un gîte extra (qui nous a donné envie d'y organiser l'AG 2014 au cours d'un week-end), des blés à maturité prêts pour la récolte, une moissonneuse-batteuse qui a fait la joie des enfants, ... et un moulin du Tyrol, fonctionnant à l'énergie solaire.<br />
<br />
Tout y était pour que la journée soit belle et elle n'y a pas manqué!<br />
On remettra ça l'année prochaine pour ceux qui ont raté l'occas'!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikgJZ76b4qqGfckauUzrceHgirIBoApw26SoeXK9BFz38laDvg1v-5DqjYaKzcA4kZ_xk5kP3wsJ07PndSrsPnOV1bDiSBq94wjdvufCvxs12CWxEFIJscVQr3jOi_4mlopH755XqDQdt4/s1600/montage+photo1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEikgJZ76b4qqGfckauUzrceHgirIBoApw26SoeXK9BFz38laDvg1v-5DqjYaKzcA4kZ_xk5kP3wsJ07PndSrsPnOV1bDiSBq94wjdvufCvxs12CWxEFIJscVQr3jOi_4mlopH755XqDQdt4/s1600/montage+photo1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO8-bVOatmWUrf_5Cz-ufMEqkgM6DH1FV0SPDr2VyOjI-TiPBXLq9M5FFKCDc1UU4vqDbRx_8ctsc9wph7ID3vhE9qrKrNr4J8HLaK2HQ1ciXhKSF4c1FnJfGvyiOZ53Iis8-vlkLV20lC/s1600/montage+photo2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiO8-bVOatmWUrf_5Cz-ufMEqkgM6DH1FV0SPDr2VyOjI-TiPBXLq9M5FFKCDc1UU4vqDbRx_8ctsc9wph7ID3vhE9qrKrNr4J8HLaK2HQ1ciXhKSF4c1FnJfGvyiOZ53Iis8-vlkLV20lC/s1600/montage+photo2.jpg" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-64274136166529192092013-03-22T00:38:00.000-07:002013-03-23T01:22:05.408-07:00Fournée collective et festive du 16 marsNous étions 70 adultes et 50 enfants, samedi 16 mars 2013, à pétrir, bouler, façonner, touiller, patouiller, malaxer, enfourner, défourner, nous régaler, papoter, chanter, danser, nous rencontrer... Grande réussite pour cette première "fournée collective et festive"!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6EtQqP7AFb8qh3Gfc3JyeNpVeVTVuClHuqi6QrGEfdYnYfQFR-ZeP-By6ji0rUNKFSVMaeDBYnVA1amijOxNzIqHsy8RjFKffoe1wEibNab9FuJozEs_Bdet9HuoRuAmmxItbUZZR_YCA/s1600/montage3.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6EtQqP7AFb8qh3Gfc3JyeNpVeVTVuClHuqi6QrGEfdYnYfQFR-ZeP-By6ji0rUNKFSVMaeDBYnVA1amijOxNzIqHsy8RjFKffoe1wEibNab9FuJozEs_Bdet9HuoRuAmmxItbUZZR_YCA/s1600/montage3.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08WFfnGMw6xQekg_FunelqYckthMW44ay_lhyphenhyphen-ukbB40zOVCdeRDi2vagSphWw-eptbQEsp97vEG5bSPEdtcZJj64_J04bfZbhxrNKszFx4w6aVDDgOrSHp6Bj8sTiDi-VBz9vcfO238M/s1600/montage1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi08WFfnGMw6xQekg_FunelqYckthMW44ay_lhyphenhyphen-ukbB40zOVCdeRDi2vagSphWw-eptbQEsp97vEG5bSPEdtcZJj64_J04bfZbhxrNKszFx4w6aVDDgOrSHp6Bj8sTiDi-VBz9vcfO238M/s1600/montage1.jpg" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxT8NXWQw4LxvutUBMh1cmy0kpoMU5G9jG0xUKLq23wC7DB9gRVsAYx9pqaC8yvi-hz0oVScBwlqCUAtbbYCcbovruOb0WsEoWzsW49uMbApeRkRr7VCODPyZpzqPN7C6_HqVBddC_RM-x/s1600/montage2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhxT8NXWQw4LxvutUBMh1cmy0kpoMU5G9jG0xUKLq23wC7DB9gRVsAYx9pqaC8yvi-hz0oVScBwlqCUAtbbYCcbovruOb0WsEoWzsW49uMbApeRkRr7VCODPyZpzqPN7C6_HqVBddC_RM-x/s1600/montage2.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwMhxBetEkayEKadlhwFZJInS0ff_WyF4YPAW1Mu4Lm4228w4wGu0yBVUHmrxrShQLJkGb-K7juu1TwQm2gqDMWF8VJhzWPLEFU74VZBAKzy-mFS1yzOrU0WLKb_Sb4IPyY97EvHTtQMIf/s1600/montage4.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwMhxBetEkayEKadlhwFZJInS0ff_WyF4YPAW1Mu4Lm4228w4wGu0yBVUHmrxrShQLJkGb-K7juu1TwQm2gqDMWF8VJhzWPLEFU74VZBAKzy-mFS1yzOrU0WLKb_Sb4IPyY97EvHTtQMIf/s1600/montage4.jpg" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-22938182095577838352013-03-20T14:55:00.005-07:002013-03-21T06:00:29.278-07:00Un pain porteur de sens!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfZXglYOIBgMw5QqtXjFV6sgrLFx1L-ImF1wW2WD0tNxabOfNqV6-3spk02o9ZlI5UuUZ-GHNYKKmQ8_-4ZavWtrZeNBLaN6BWyZ91kkWZS1-uXNEmKOPRg4BcsEEwJc_usrTHAAG_StWF/s1600/affiche1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfZXglYOIBgMw5QqtXjFV6sgrLFx1L-ImF1wW2WD0tNxabOfNqV6-3spk02o9ZlI5UuUZ-GHNYKKmQ8_-4ZavWtrZeNBLaN6BWyZ91kkWZS1-uXNEmKOPRg4BcsEEwJc_usrTHAAG_StWF/s640/affiche1.jpg" width="457" /></a></div>
<br />
Voici quelques éléments à connaitre sur le "pain conventionnel" et le pain au levain naturel<br />
<br />
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: Tahoma;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span dir="LTR"><u><span style="font-family: Tahoma;">Les
blés et la farine</span></u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">La
farine utilisée dans la boulangerie conventionnelle est issue de blés modernes
hybridés, sélectionnés pour leurs caractéristiques mécaniques, au détriment de
leur intérêt nutritionnel et de leur goût.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">De
plus, ces farines sont très raffinées. Lors de la mouture, les éléments les
plus nutritifs du grain, ceux du germe et des couches périphériques, sont éliminés
pour produire une farine aussi appauvrie que purifiée. C’est une farine morte,
vidée de ses éléments vitaux (fibres, vitamines, minéraux).</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">La
farine utilisée en boulangerie conventionnelle contient 14 additifs (améliorants,
correcteurs ou régulateurs). Ils servent à accélérer la levée de la pâte, mieux
dorer la mie, supporter la mécanisation (pétrin à grand vitesse, diviseuse,
façonneuse), éviter la formation des petits bulles à la surface des baguettes,
etc…</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">A
l’inverse, le pain fabriqué à partir d’une farine issue de blés anciens moulue
par un paysan-boulanger local (Volvestre), en plus de réduire l’impact
écologique, de favoriser la biodiversité cultivée et les semences locales, et
de s’extraire de la logique industrielle, est beaucoup plus riche en nutriments
et en saveur. Par contre, plus pauvre en gluten, il requiert un savoir-faire
beaucoup plus important dans le travail de la pâte.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-left: 36.0pt; mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt; text-align: justify; text-indent: -18.0pt;">
<span style="font-family: Tahoma; mso-fareast-font-family: Tahoma;"><span style="mso-list: Ignore;">-<span style="font: 7.0pt "Times New Roman";">
</span></span></span><span dir="LTR"><u><span style="font-family: Tahoma;">Levain
ou levure ?</span></u></span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">La
levure utilisée en boulangerie conventionnelle est un champignon microscopique
portant le joli nom de <i>saccharomyces cerevisiae </i>(c’est aussi la levure
de bière). Elle permet de faire lever le pain très fort et très vite.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">Le
levain naturel est un mélange de farine et d’eau ensemencé naturellement par
les levures et bactéries de l’air ambiant. Contrairement à la levure de
boulangerie, le levain est composé d’un large éventail de bactéries et de
levures (dont, entre autres, notre fameuse <i>saccharomyces</i>)<i> </i>qui, au
cours de la fermentation, apportent tout leur arôme au pain au levain. </span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">Faire
du pain au levain nécessite une connaissance de la fermentation et un fin
savoir-faire. Le levain est vivant, il requiert la plus grande attention et
doit être « rafraichi » régulièrement à une température bien précise,
dans des proportions d’eau et de farine bien précises…</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">La
fermentation au levain, plus lente que celle à la levure, permet aux enzymes de
dégrader l’acide phytique (néfaste pour la santé) contenu dans l’enveloppe du
grain, ce que ne permet pas la fermentation à la levure.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Tahoma;">Les
pains vendus dans les boulangeries conventionnelles sous l’appellation
« pain au levain » sont le plus souvent fabriqués en réalité avec de
la levure. Du levain desactivé deshydraté est simplement ajouté pour apporter
du goût.</span></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Tahoma;">Alors mangeons du pain bon, sain, nourrissant,
porteur de sens et de valeurs !</span></div>
Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-60438981337706104472013-01-24T14:43:00.001-08:002013-01-24T14:43:21.204-08:00Prochaine fournée collective!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT6jZuPLYOFHce5B7Xnm9VUHMJvV-vWFLY7R7uYaQqkJ4y98QhgRitbWXYSNtwKM8YlJIeymyeo0WXoIwTVGsQ79c8X2NsvWMr2WEOoQe2-LX7MestaKhgHZ6R1TvjDC9cfaeuOYrEAw0u/s1600/Fourn%C3%A9e+collective.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjT6jZuPLYOFHce5B7Xnm9VUHMJvV-vWFLY7R7uYaQqkJ4y98QhgRitbWXYSNtwKM8YlJIeymyeo0WXoIwTVGsQ79c8X2NsvWMr2WEOoQe2-LX7MestaKhgHZ6R1TvjDC9cfaeuOYrEAw0u/s640/Fourn%C3%A9e+collective.jpg" width="480" /></a></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-33034195308593878952012-12-19T11:54:00.000-08:002012-12-20T23:37:35.122-08:00Co-Pains!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTILhyJpIe1j1CzUDLYG5csJgkAiTz86Ur79gmIwbr9mNYF52IzzgzA9xq2c4TTkSC9BAMM4XBRAZmSK3TBXcGapsvwDGtmcDNS67vf-0GK9Ueok-oDWoi4ZhAEUV1ciYlii5Gi0eY9oX-/s1600/IMG_0006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTILhyJpIe1j1CzUDLYG5csJgkAiTz86Ur79gmIwbr9mNYF52IzzgzA9xq2c4TTkSC9BAMM4XBRAZmSK3TBXcGapsvwDGtmcDNS67vf-0GK9Ueok-oDWoi4ZhAEUV1ciYlii5Gi0eY9oX-/s640/IMG_0006.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;"><b><i>Les Co<span style="font-size: large;">P</span>ains des Clotasses</i></b> (<i><span style="font-size: large;">étymologie</span> de "copains": qui partagent le même pain</i>) est une <b><i>association Loi 1901</i></b> qui propose de faire vivre un ancien fournil, de faire découvrir à ses adhérents "le monde" du pain au levain naturel et de créer du lien social par la mise en œuvre d'actions de type: fabrication et cuisson de pain, cuisson de plats au four à bois, évènements conviviaux (fêtes du pain), projections, etc</span>Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-35050175406098194422012-12-11T13:46:00.000-08:002013-01-02T01:49:57.144-08:00Apprentis boulangersDimanche 9 décembre, fournée collective et intergénérationnelle!<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Franck fait un "rabbat"</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9fKLJwu1Sd6youyCOln7JdC4y3MOmAoC8fZn-yv3W-96O3Yce_YHvW_6q3RdUHq2_4aTz_W55xddz6TRjtzQFw4NUKPKapFUrHCXW-8N07bx8CZLuY1T7KHBN85Yhh35k9rjWVB6mL4uY/s1600/IMG_0214.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi9fKLJwu1Sd6youyCOln7JdC4y3MOmAoC8fZn-yv3W-96O3Yce_YHvW_6q3RdUHq2_4aTz_W55xddz6TRjtzQFw4NUKPKapFUrHCXW-8N07bx8CZLuY1T7KHBN85Yhh35k9rjWVB6mL4uY/s400/IMG_0214.JPG" width="266" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
Romain au façonnage</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU5pks51vJ5hPIjYJZTIa3i0-8LEUC_68XoNI6HNf5yfpscDG6rdCz3edQJodtT5LCcKPYCg8N1A45rqFDRB0Wce0JBnMu4YfKBOUDN8aB2VvBe_PMJSNSmran_T5JX87aNAfkzJLrxsFZ/s1600/apr%C3%A8s+midi+pain+(8).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhU5pks51vJ5hPIjYJZTIa3i0-8LEUC_68XoNI6HNf5yfpscDG6rdCz3edQJodtT5LCcKPYCg8N1A45rqFDRB0Wce0JBnMu4YfKBOUDN8aB2VvBe_PMJSNSmran_T5JX87aNAfkzJLrxsFZ/s400/apr%C3%A8s+midi+pain+(8).JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Concentration devant les consignes</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBRP38FPzUA1SrcA2XWcQXAAFTWtsymnW8VaeRprK6ULAIkSCVdxs4RCERWQFN9WU0OCW7cq7DZfYGhnE0zRqL9qjgMzOa4gLC_t4oforgwsdoiW2d_m9KqYmUQv5hcwehcmnNbX4f5pBb/s1600/apr%C3%A8s+midi+pain+(10).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBRP38FPzUA1SrcA2XWcQXAAFTWtsymnW8VaeRprK6ULAIkSCVdxs4RCERWQFN9WU0OCW7cq7DZfYGhnE0zRqL9qjgMzOa4gLC_t4oforgwsdoiW2d_m9KqYmUQv5hcwehcmnNbX4f5pBb/s400/apr%C3%A8s+midi+pain+(10).JPG" width="300" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Le coup de lame de Quentin</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbbeyAxNcpE_11KD89IV5v-eFCnNLVIwq8RfRsMsHKThQuLLjY6eL0sfdNmJq0EWzmSwGMG3xM7UIsVC4n8ar52ly5dAgdVn5IObpbMiDLH0f7p-APvKaq2vdnVy97bXk27KKkp5YqDoEn/s1600/apr%C3%A8s+midi+pain+(14).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbbeyAxNcpE_11KD89IV5v-eFCnNLVIwq8RfRsMsHKThQuLLjY6eL0sfdNmJq0EWzmSwGMG3xM7UIsVC4n8ar52ly5dAgdVn5IObpbMiDLH0f7p-APvKaq2vdnVy97bXk27KKkp5YqDoEn/s400/apr%C3%A8s+midi+pain+(14).JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Thimothée à l'enfournement</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-GxAuMBxpbf2RA5xlNoCQNDyw_j3y29G6W2AsJFDIFrcdoKmxG2lm2TIEyG5VKgEY6cJ8hMWvEqJlyHdLxQBO9PtF-duse6cZQs5U6P4m3nHFcNgXw3FKikhDAHi3eAQccyH-OW_7pWQs/s1600/apr%C3%A8s+midi+pain+(12).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-GxAuMBxpbf2RA5xlNoCQNDyw_j3y29G6W2AsJFDIFrcdoKmxG2lm2TIEyG5VKgEY6cJ8hMWvEqJlyHdLxQBO9PtF-duse6cZQs5U6P4m3nHFcNgXw3FKikhDAHi3eAQccyH-OW_7pWQs/s400/apr%C3%A8s+midi+pain+(12).JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
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Pendant ce temps, la génération suivante...</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIy9Z8GMtvmkMfJ-yRr2HfdaoI4c_hy3ghzjTNxau4QyJzgkLW_3JzmmV9sHLMQJmrExsgnuxq2YonTONYIa1J1zbx19Qn1tRhIS1Uex3SttZjKnUbKLqaX_GGp8-65ZyIlT2g_-f0xYcW/s1600/IMG_0192.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhIy9Z8GMtvmkMfJ-yRr2HfdaoI4c_hy3ghzjTNxau4QyJzgkLW_3JzmmV9sHLMQJmrExsgnuxq2YonTONYIa1J1zbx19Qn1tRhIS1Uex3SttZjKnUbKLqaX_GGp8-65ZyIlT2g_-f0xYcW/s400/IMG_0192.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0LsrVvtfavA3pggQvKQcRtRwN7hSBZKBZ7nklVXacH19kIP7zFnWwrEHJ_N4ahoNcEI0yP6-iK1TnYgRRfHgl04j5zDSoI4WUCj7upqVJ3hVkbdiwvaZZw2iY-8216yOIYe-tcpChD6or/s1600/IMG_0210.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh0LsrVvtfavA3pggQvKQcRtRwN7hSBZKBZ7nklVXacH19kIP7zFnWwrEHJ_N4ahoNcEI0yP6-iK1TnYgRRfHgl04j5zDSoI4WUCj7upqVJ3hVkbdiwvaZZw2iY-8216yOIYe-tcpChD6or/s400/IMG_0210.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJY4nGFeMxs10tGlcdzjDDh-g_yVOVKBz9t0-eMCl6Yqee9ihiIllMcBiWI4ROhWXiym3Fm2csuRzQhLckqQ8XhRF6clLTnlI23E1FzrcjrOrXtqISYfVb8wC0LQxxIZwmmjGm3G6gKqxD/s1600/IMG_0205.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJY4nGFeMxs10tGlcdzjDDh-g_yVOVKBz9t0-eMCl6Yqee9ihiIllMcBiWI4ROhWXiym3Fm2csuRzQhLckqQ8XhRF6clLTnlI23E1FzrcjrOrXtqISYfVb8wC0LQxxIZwmmjGm3G6gKqxD/s400/IMG_0205.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Dégustation!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1dnBjcKp0hprLTG99NrAbmtet1F9SQTh0qbAXzo2dkiHpjnFJBy3DzgBSuqqfipVifnqDio7gvdQBUxY4g6B-wCf4lQne5txuwIll1I98-5gI4N5_63ycQQf37UQjpXJiwfPWFl1MefCg/s1600/bonnicatto.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="498" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1dnBjcKp0hprLTG99NrAbmtet1F9SQTh0qbAXzo2dkiHpjnFJBy3DzgBSuqqfipVifnqDio7gvdQBUxY4g6B-wCf4lQne5txuwIll1I98-5gI4N5_63ycQQf37UQjpXJiwfPWFl1MefCg/s640/bonnicatto.JPG" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-37623029539067670562012-12-08T09:20:00.000-08:002013-06-01T02:42:30.591-07:00Gugusse<div style="text-align: center;">
Voici Gugusse!</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX4T6odE8P9W02m6FhVMUFFaz4Q3t7YlQLu4P0Nv4GwsBfMe8tF5JMUBdYZyjNiHSSPFf22Z-usxnDwX_G63DEWHfxhqt1ErXuRBuwRt95X9Y8WvKXiIywmG1MCB4w5VwCDxqza2H0vAmv/s1600/IMG_0183.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiX4T6odE8P9W02m6FhVMUFFaz4Q3t7YlQLu4P0Nv4GwsBfMe8tF5JMUBdYZyjNiHSSPFf22Z-usxnDwX_G63DEWHfxhqt1ErXuRBuwRt95X9Y8WvKXiIywmG1MCB4w5VwCDxqza2H0vAmv/s640/IMG_0183.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Ce vieux monsieur se réveille juste d'un long sommeil de surement plus de 70ans!<br />
On peut d'ailleurs admirer l'empreinte des dalles non-jointives de la
sole sur la semelle des pains... c'est le grand âge, que voulez-vous! <br />
La
sole étant cabossée, elle est difficile à nettoyer avant
l'enfournement, et il reste sur certains pains des petits morceaux de
braise incrustés. C'est le goût de l'artisanat!<br />
<br />
Connaissez-vous le mystère de la croute?<br />
<br />
Une gamelle en
fonte remplie de vieux clous de charpente placée dans le four, qu'on laisse chauffer "à blanc", et dans laquelle on verse, grâce à un
tuyau métallique, de l'eau au moment de l'enfournement (vive le
bricolage!). <br />
<br />
<u>Résultat</u>: Gugusse se délecte de ce bain de vapeur et nous offre des pains avec des croutes bien levées, dorées et croustillantes!<br />
<br />
Ou
autrement dit: La vapeur d'eau formée condense à la
surface des pains et protège la pâte de la chaleur. La pâte reste
ainsi déformable plus longtemps, ce qui lui permet de prendre
du volume avant de se figer. L'eau permet aussi une coloration par
caramélisation. <br />
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-72529807686345294302012-12-02T12:23:00.000-08:002012-12-19T14:09:13.114-08:00Initiation au boulage<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWNgqN-R7R9OFZlWO4jVsb5H2Z3pA5o9xfkPDR6Lo5jTc1xvCE8gK2xmgnBCl4qMVY21q27LkVhZRWXo9WtwcXQ9NPbeq_RuvrKBPR5KHntMLrHSNDlcvT1RPXvr38B7FDcwXc0HSopUxh/s1600/IMGP3874.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWNgqN-R7R9OFZlWO4jVsb5H2Z3pA5o9xfkPDR6Lo5jTc1xvCE8gK2xmgnBCl4qMVY21q27LkVhZRWXo9WtwcXQ9NPbeq_RuvrKBPR5KHntMLrHSNDlcvT1RPXvr38B7FDcwXc0HSopUxh/s400/IMGP3874.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6iJe0e7GBq6h0CyqAHZq6zuaFS5Vdes2E5A5aAdhmW1MCli4vTgnProcJ1E31EWtSsmp98E81snA1FLQaufd4ZaYcNhVJjsc5ixqGz0mTLnoaZizqyKHMLuYAddoCs4hPB3u0oKxSQboh/s1600/IMGP3875.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6iJe0e7GBq6h0CyqAHZq6zuaFS5Vdes2E5A5aAdhmW1MCli4vTgnProcJ1E31EWtSsmp98E81snA1FLQaufd4ZaYcNhVJjsc5ixqGz0mTLnoaZizqyKHMLuYAddoCs4hPB3u0oKxSQboh/s400/IMGP3875.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV8a0sbQqmPzd_ACsfxA8CqQXmWiNJplIXMjvVeqLAg8PO2r9-zYX9UBYfY7FifB3lTrmYAFWPnccpB-pTTPrRV1cy73m40SMJMYS6n15HNhU6kU2F1GZo-LNu73-9qYtdaG-Z4TDY6KL-/s1600/DSC07429.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgV8a0sbQqmPzd_ACsfxA8CqQXmWiNJplIXMjvVeqLAg8PO2r9-zYX9UBYfY7FifB3lTrmYAFWPnccpB-pTTPrRV1cy73m40SMJMYS6n15HNhU6kU2F1GZo-LNu73-9qYtdaG-Z4TDY6KL-/s400/DSC07429.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-9642874564968680682012-11-27T23:43:00.003-08:002012-12-19T14:08:50.429-08:00Histoire de linge!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6IEvNmUIPufNZ_XreFZLzvIS_4L_6FLmhsisLlQMGQU7SijcbLUB9Jx-p9GaekGIEaHSd_AmzBpVTl-R8CaKoHcCjiDhKoX-pMv0Hp8xmDWPm93EyiOF4VE4D8_ll_5FJ3ZkaR7L0nl9L/s1600/IMG_0004.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg6IEvNmUIPufNZ_XreFZLzvIS_4L_6FLmhsisLlQMGQU7SijcbLUB9Jx-p9GaekGIEaHSd_AmzBpVTl-R8CaKoHcCjiDhKoX-pMv0Hp8xmDWPm93EyiOF4VE4D8_ll_5FJ3ZkaR7L0nl9L/s400/IMG_0004.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Comment s'appellent et à quoi servent les linges que vous voyez en
train de sécher sur la photo ci-jointe?<br />
<br />
Les esprits perspicaces noteront la
troublante ressemblance de notre photo avec ... le saint suaire de Turin
qui aurait multiplié les pains!<br />
Mais vous n'êtes pas pas encore tout à fait au but, et pour vous aider,
voici 2 indices: photo A pour le nom, photo B pour la fonction.<br />
Cette fois, plus de doute possible!<br />
<br />
<u>A) Le Nom</u><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQQYBmybgU9AHtYWJqxxAyCr4g9XXFRucqtvyL_A0mreBroq-SkY29nFwC8K-2hT23j01Tem68pQe4NP3pUhFRVLJLjKi5wphcCekKbFyWgYOCB-nv4OQr8d-nBhSzUhwLMPEJhzLTdmPi/s1600/IMG_0185.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQQYBmybgU9AHtYWJqxxAyCr4g9XXFRucqtvyL_A0mreBroq-SkY29nFwC8K-2hT23j01Tem68pQe4NP3pUhFRVLJLjKi5wphcCekKbFyWgYOCB-nv4OQr8d-nBhSzUhwLMPEJhzLTdmPi/s400/IMG_0185.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
C'est celle, lavable, de Justin, le petit dernier de la famille! <br />
<br />
<u>B) La fonction </u><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQBQWMPD9W0CqF6zvNSyxff7GdcHWVSqkEivxNqEray0RbvU__Q50k0F333K2GRgaIMVYjFEffMQmVxAKLIee672FTIPM51e3CrygKxl5FMTrchki4MWC7i0WWfp3sXS7YNcOTKXUAk1Ks/s1600/IMG_0184.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiQBQWMPD9W0CqF6zvNSyxff7GdcHWVSqkEivxNqEray0RbvU__Q50k0F333K2GRgaIMVYjFEffMQmVxAKLIee672FTIPM51e3CrygKxl5FMTrchki4MWC7i0WWfp3sXS7YNcOTKXUAk1Ks/s400/IMG_0184.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
Voici les pains juste avant enfournement Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6316785423777231959.post-3320098222363833742012-11-10T10:30:00.003-08:002012-11-14T12:01:06.275-08:00Où sommes-nous?<span style="font-family: inherit;">Le fournil des Clotasses se situe au <b>44 chemin des Clotasses</b> à Toulouse (limite entre Toulouse et Ramonville).</span><br />
<span style="font-family: inherit;"><br /></span>
<span style="font-family: inherit;"><a href="https://maps.google.fr/maps?q=44+Chemin+des+Clotasses,+Toulouse&hl=fr&ie=UTF8&ll=43.550107,1.462791&spn=0.004696,0.006968&sll=43.809086,1.562298&sspn=6.770249,14.27124&oq=44+chemin+des+&hnear=44+Chemin+des+Clotasses,+31400+Toulouse,+Haute-Garonne,+Midi-Pyr%C3%A9n%C3%A9es&t=h&z=18">Ici, la vue d'avion!</a> </span><br />
Les CoPains des Clotasseshttp://www.blogger.com/profile/05808467236797860707noreply@blogger.com0